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武汉餐厅经营巧安排：水果餐前送 |
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| 2006-12-8 14:35:09 来源:餐厅经营 点击次数: |
３１日中午，邓先生和朋友到台北路口一家餐馆吃饭，刚落座，服务员就端上来一盘赠送的水果，邓先生感觉很新奇：“不都是饭后送水果的吗？怎么饭前就送了？”服务员解释：“营养学专家说，饭后吃水果会增加胃的负担，饭前吃才能充分吸收营养。”一番解释，让邓先生及朋友非常满意，且留下了深刻印象。
记者走访发现，饭前赠送水果，不是该店独有的，目前武汉有几家餐馆也在推行这一做法，其中一家餐馆还特意让服务员这样跟女顾客解释：“饭前吃水果，能降低身体对热量的需求，正式吃饭时吃进的食物会减少，可以减肥。”据悉，这一说法受到了大部分女顾客的欢迎。
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餐饮专家认为，这一现象说明了市民健康养生观念的改变。现在有的餐馆不仅开始改变送水果的时机，还开始培训专业点菜员，根据中医原理帮助顾客配菜，顾客点了相克、相冲的菜时，会做出提醒。仅仅通过这些细节的变化，餐馆就可以有效拉近与顾客的感情，对经营有很大好处。
据营养学家介绍，饭后吃水果，其中的有机酸会与其他食物中的矿物质结合，影响身体消化吸收；水果中的果胶有吸收水分、增加胃肠内食物湿润程度的作用，会加重胃的负担。
吃水果的正确时间是饭前1个小时和饭后2个小时左右（柿子等不宜在饭前吃的水果除外）。首先，水果中许多成分均是水溶性的，饭前吃有利于身体必需营养素的吸收；其次，水果是低热量食物，其平均热量仅为同等重量面食的1／4,同等猪肉等肉食的约1／10。先吃低热量食物，比较容易把握一顿饭里总的热量摄入；第三，许多水果本身容易被氧化、腐败，先吃水果可缩短它在胃中的停留时间，降低其氧化、腐败程度，减少可能对身体造成的不利影响。 |
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