电力人才 旅游人才 建筑人才 化工人才 汽车人才 医疗人才 医药招聘 印刷人才 机械人才 模具人才 金融人才 外贸人才
广告人才 保险人才 服装人才 美容人才 照明人才 教育人才 商场人才 传媒人才 食品人才 物流人才 IT人才 纸业人才
行业资讯  旅游  建筑房地产  化工  汽车/机械/模具  医疗  金融/保险  外贸  服装  传媒  食品  职场  教育  Job36活动
 当前所在位置:首页 > 旅游资讯 > 投资篇 > 餐饮 > 正文 ->>  

黄桥烧饼企业“烤问”扬州餐饮行业

2006-10-14 14:31:44 来源:扬州晚报 点击次数:
   与扬州相比,黄桥仅是一座小镇,但从这个小镇却走出了一批不小的黄桥烧饼企业。昨天,其中的一家烧饼连锁店开到了扬州。黄桥烧饼有地产特色,淮扬菜也有特色优势,然而,打着“黄桥烧饼”这块招牌的小镇企业正大步走向全国。

  9月13日上午,天勇永进黄桥烧饼店正式开张。而挂在醒目处的,是一块黄桥烧饼协会扬州分会的锦牌。“我就是‘黄桥烧饼’驻扬州的形象大使!”店经理张天勇说,作为协会会员,他不仅仅是来扬州赚钱,更承担着向外界推广、宣传黄桥烧饼品牌的重任。

    “我们计划在未来数年内,投入2~3个亿的资金,在全国开设500个最正宗的黄桥烧饼店。”黄桥镇党委副书记戴新奇介绍,“天勇永进”是他们选择的“开路先锋”。

    “抱团出击、产业化扩张、选择最锋利的子先插入外地市场”,是黄桥人打造餐饮品牌的理念,而拥有更丰富餐饮资源的扬州,能否从中获得些许启示?

    本土有市场,还要不要向外扩张

    “黄桥烧饼黄又黄哎,黄黄的烧饼慰劳忙哎;烧饼要用炉火烤来,新四军要靠老百姓来帮……”这首半个多世纪以前流传长城内外的歌曲,让黄桥烧饼飘香大江南北。

    戴新奇介绍,截至去年末,10万人口的黄桥镇,至少有1万人在吃烧饼饭,全镇共有70多家门店,10多家实现公司化运作的生产企业。其中像“天勇永进”这样年产量达到200万只以上、拥有8家分店规模的企业,有4家。

    “黄桥是红色旅游胜地,到黄桥的人都要买两盒黄桥烧饼回去。”黄桥镇农业产业化办公室钱副主任告诉记者,黄桥人去外地,也要带几盒烧饼作为礼品。

    在这一点上,扬州和黄桥似乎有着相似之处。相比黄桥,扬州每年吸引的世界各地游客更多。

    黄桥在成立了黄桥烧饼协会后,制定了严格的黄桥烧饼制作流程,为保证烧饼品质,要求生产烧饼的所有原料都必须从本地采购。“否则就不允许打黄桥品牌。” 戴新奇说。记者了解,要保证黄桥烧饼“酥”的特点,对小麦一年四季发酵的要求非常高,而黄桥是全国闻名的弱筋小麦生产地,当地产的小麦正好符合要求。

    “天勇永进”在扬州首次设立了加工厂,但原材料仍然选择从黄桥采购。“扬州市场肯定比黄桥大得多,这样不仅为企业带来了市场更为黄桥整体产业带来更大的空间,再为企业扩张提供强劲的基础支撑。”张天勇说。

    而扬州的餐饮企业目前仍没摆脱“小家子气”。当年在杭州举行的中国美食节首届长三角面点大赛,扬州市烹饪协会走遍了市区、仪征、江都等20多家餐饮企业,然而响应者却只有两三家。

    出去开拓市场,要不要一哄而上

    和黄桥烧饼一样,扬州子、扬州炒饭的名气也早已声名远扬。但如果有实力的企业不愿出去为扬州餐饮“验明正身”,必然会催生“李鬼”出去败坏名声。现在扬州满大街的小摊小贩都敢打出“扬州炒饭”,而在上海、北京等地也有类似情况。

    “这样的痛苦我们也经历过。” 戴新奇告诉记者,当时黄桥镇的烧饼产业并没有统一的组织,两三个黄桥人就能跑到外地市场开个黄桥烧饼店。

    为此,黄桥人成立了行业协会,并注册了统一的“黄桥”品牌,在黄桥当地,只有加入协会、按照行业标准生产烧饼,才能使用“黄桥烧饼”品牌。

    “同时,我们往外扩张的道路还必须有整体品牌策划的理念。” 戴新奇告诉记者,全镇有实力的加工企业都有向外扩张的意愿,之所以选中“天勇永进”,是有讲究的。

    “黄桥烧饼因抗战而成名,它代的文化就是一种与困难作斗争不屈的精神。”戴新奇告诉记者,而张天勇本人作为下岗职工,不失志气、敢打敢拼,与黄桥烧饼文化内涵吻合。

    记者了解,在黄桥烧饼协会的统一领导下,“天勇永进”进驻了扬州,其他黄桥烧饼企业就会将扩张重心放到其他城市,即在一个城市里尽量不出现自己人相争的局面。

    这样的操作模式,意味着张天勇将承担着更大的责任,那么行业协会又将给予他怎样的支持?记者了解,由于黄桥盛产小麦而吸引了不少买家,甚至影响到本地加工企业的采购。当一个企业代表黄桥整体形象出去扩张市场时,行业协会首先就会在原料上给予充分保证。

    “有了协会的承诺,我们在外面没有一点后顾之忧。”张天勇说。

    自己做大了,要不要培养伙伴

    在张天勇看来,作为单个企业,能否在外抢占市场,关键要看黄桥烧饼在消费者心目中的地位,这需要行业协会或政府的整体策划推广,“黄桥烧饼要叫响全国,不可能只靠一个企业,只有大家共同出力打品牌、一起做大,我们的路才能越走越宽。”

    善待本地竞争对手,也是黄桥烧饼企业的一大特色。

    记者了解,早年曾有一位徒弟在张天勇的工厂里做工,后来张天勇发现这个人有悟性、有闯劲。他“竟然”帮助徒弟自立门户,甚至从开店到加工流程、门面设计、资金上给予全程支持,而新店的地址居然就紧挨着张天勇的店面。

    现在,张天勇有300多个徒弟,他说不管谁有创业的想法,只要他觉得合适都会给予支持。目前全镇70多个店面,由张天勇支持起家的有3处,而在黄桥镇,和张天勇有同样胸怀的老板不在少数。

    记者了解,经营规模超过500万元的餐饮企业,就有了扩张的基础,但如果没有自己的团队和骨干,扩张只能免谈。

    扬州一餐饮业内人士表示,在扬州,达到这个规模的不少,但就是难以继续做大,“员工流动快,流失多,不重培养。”

    “老板‘一言堂’、小家子气,缺乏培养人才的眼光,管理流程无疑要被打折扣。”该人士说,不仅缺乏合作双赢的意识,甚至连员工都不愿信任,这是扬州餐饮企业难以做大、难以走出去的明显瓶颈。

    “善待后来者,实际上也是在给自己施加压力。” 张天勇说,这就要求我们不断创新现有的品种,才能在竞争中取胜。

  】 【关闭】 


·厦门马祖餐饮行业赴福建展览会取  2006-10-14 14:28:22
·菜单取名“发布会”餐饮玩起时尚  2006-10-14 14:27:07
·扬州城“黄金周”餐饮大宴提前开  2006-10-14 14:24:43
·投资千万元挑战餐饮行业的“大忌  2006-10-14 14:20:23
·上海市五角场地区打造餐饮集聚中  2006-10-14 14:15:57
·麦当劳在北美推出新的餐厅运营系  2006-10-14 14:14:42
·上海在未来五年将打造300家餐饮品  2006-10-14 11:55:27
·创连锁品牌 餐馆开进意大利顶级商  2006-10-14 11:44:36
·施乐生 汽车餐厅麦当劳在中国的未  2006-10-14 11:41:15
·拟投7000万元 合肥将现五钻级餐饮  2006-10-14 11:40:18

 ·竞聘演讲稿 
 ·竞聘演讲的几个特点
 ·酒店,餐饮业优秀员工的十个习惯
 ·员工守则(A)
 ·建功立业 要趁年轻─在2001届研
 ·毕业 就业 创业——2001年毕业
 ·酒店营销五忌(新) 
 ·浅谈酒店人的素质管理  
 ·好的开头是演讲成功的一半 
 ·论酒店装修改造的五大决策实施

·酒店空间效果图(7)
·东莞华禧酒店室内设计 权释酒店
·韩国六星级酒店设计欣赏
·五星级酒店设计方案:北京文津
·澳门的形象代表:葡京酒店
·唐山星级酒店名录 
·上海龙之梦丽晶大酒店--中国首
·蛋糕的超级简单做法
·洛杉机假日酒店(二)
·海南度假酒店精华版(一)