- 台湾奶油麻花生与死
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奶油麻花 风靡昆明
中国台湾奶油麻花，2005年3月初登陆昆明，2个月后，在昆明专营店发展至近百家，加上街边小摊以及连带经营的店面覆盖了昆明的各个角落。几乎所有售卖奶油麻花点皆排队购买，一时间奶油麻花成了人们购买、享用以及闲聊的话题，“你吃奶油麻花了吗？”成了2005年4月人们的问候语。
奶油麻花风靡昆明近2个月，至2005年5月末，生意最为火爆的专营店也关门停业或转业。至2005年6月，奶油麻花便逐渐被人们淡忘，只有诸多还未转手的店面两旁的“奶油麻花，一元一根”还无力但仍鲜亮地张贴着。关闭的卷帘门已经证明，奶油麻花的时代已经过去，隐隐骚动的昆明，或许正在等待某种奇怪的东西再次拨动昆明小市民的心弦。昆明这个懒散的城市，需要刺激，需要冲动的理由。
一根麻花，两张广告纸，使整个昆明为之跳跃，其中缘由何在？而快速风靡整个城市的产品在短短2个月之后，全部死绝，这又为何？几乎所有昆明的市场专业人士都因此而陷入思考，也可以说，台湾奶油麻花2个月的生死记为昆明营销界人士都上了一课，每个人都有其不同的收获。而对普通的老百姓来说，或许尚在迷惑之中，或许他们从未为此迷惑过，因为奶油麻花的生死与其无关。说白了，昆明的老百姓只是尝了一种名字新奇、口感甜腻的麻花而已，他们又多多少少地有了几次流着口水、顶着烈日排着队等着买两根麻花的经历，这样的经历又给他们的生命中添加了几抹异样的色彩。
昆明的餐饮业，或多或少地还处于传统生存的阶段：那些大妈、大姐、进城打工的大哥们经营着各种各样的餐饮店面。餐饮业利润稳定而丰厚，这些没有学历的经营者们在不能为别人打工而做出选择的领域依靠不同的产品有了盈利。那些口味独特的店面也曾生意兴隆、门庭若市。赚了钱的个体户们又开始扩张店面，搞大排场，生意就这么做着，钱就这么赚着，昆明的餐饮业也就这样在不温不火中存在与发展着。
奶油麻花的经营模式或许也已在昆明市场检验过了，半年前的韩国烤面包，或许是一年半以前的大头贴纸相，但没有一次有麻花这样的旗鼓张扬，轰轰烈烈。像一阵风卷过昆明，麻花经过每个人的胃肠，卷过每个人的钱包。100家店，300万人，2个月，昆明餐饮业的那些传统经营者们还没弄清楚怎么回事，麻花之风已经扫过。
奶油麻花令数人瞬间鼓了腰包，让数十人赚了点小钱，而令数十人小本无归，一个明显的金字塔市场操控模型，谁是最幕后的人，谁是始作俑者，餐饮业，何谓市场运作？分析奶油麻花，诸多原本浅显的道理就会浮出水面。活生生的市场案例，作为营销专业人士，怎能错过。那就让我们来细致剖析，揭开其运作获成功或失败的缘由。
奶油麻花 运作经典
1、产品：以新取胜
麻花向来有之，中国老字号天津麻花早已深入人心。在昆明，市民习惯于咸辣味，而麻花作为微甜香脆的食品，在昆明一向反应冷淡。蛋糕店售卖的麻花，大家习以为常，可有可无地已成为人们生活中的一部分。
越是平静的市场，越是新奇东西滋生并得以旺盛发展的肥土。普通工艺的麻花加点奶油，再冠以舶来品的头衔，一种新的麻花诞生了，店就开在你家旁边，或许真的很好吃呢。奶油麻花，台湾的。什么感觉呢？去吧，尝尝看。
快速消费食品，因其低廉的价格、能满足人最本能的需求，“民以食为天”。人们向来倾向于冲动性的购买，因此，以先取胜，以新取胜，以鲜取胜，都是屡试不爽的商场制胜之道。
奶油味的烧炸食品，一种昆明人从未想像过的口味，居然登陆昆明。登陆之前幕后操纵者想像过昆明对产品能否接受得了吗？一种昆明人绝不可能习惯的口味，学过经典市场营销理论，懂得4C、学过消费者调研的人必然认为其必死无疑。在这里，所谓的理论先行与市场运作完全地对逆了。
宏观上的市场永远都是不温不火地发展着的，而在某些领域却有适合于市场运作者兴风作浪的土壤与空间。真正的经典理论与宏观的市场发展基本上是一致的，而在微观的市场，总是那些难以理喻的操作方式最终热火朝天。或许，市场营销人士应该静下心来思考思考了。
奶油麻花，没有考虑昆明人的饮食口味习惯，突然降临昆明，并超快地进行复制。昆明人还未考虑其口感时就盲目地排队购买去了，怀着疑惑，怀着期许，带着热烫的麻花，在路上就急不可待地吃起来。半根下去……原来如此，奶油麻花在排队之前所有的迷团揭开了。
吃过的人也就吃过了，没有吃过的人依然希望哪天去买来尝尝。
台湾奶油麻花，以新取胜。抓住了人们对新东西的好奇心理，吸引了所有昆明人的注意，赚了所有昆明人的钱。
2、加工：快消食品，以鲜为先
作为休闲零吃的香脆麻花，在昆明向来属于糕点的冷卖食品，多香脆、少油腻。而台湾奶油麻花，则现炸现卖，热烫烫的，就往塑料袋子里装，油腻的、软软的，或许还是半生不熟的，整个购买过程与品尝过程都在热热的、怪异的奶油烧炸气味中完成。
现炸现卖，场面火热。店内员工一刻不闲地快速制作半成品，店门口大油锅里面霹雳扒拉地炸着麻花，店门外顾客期盼的眼睛，快谗出来的口水。一切在显示着台湾麻花的现炸现卖这一招数的灵验。
产品没有问题，干净的店内环境，从面粉倒出到麻花装袋，全部制作过程一清二楚，产品的卫生与品质毫无问题。食品销售过程中商家面临的消费者对质量的挑剔问题全然消失。
所谓“一招鲜，吃遍天”。一个“现炸现卖”的概念，为奶油麻花的风靡推波助澜。使其如同炸麻花滚烫的油一般，在市场上瞬间火爆。
3、价格：低成本高利润获得生存
奶油麻花，毛利润基本保持在65%左右，刨除房租、人力费用，纯利润基本在35%上下。这样的利润，在餐饮行业基本保持在中上水平。如果保持营业时间的饱和销售状态，每月的单店纯利润可达到1万元。基本上一个月即能收回开店固定资产投入。
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