一天，笔者在异地做客，与几位朋友上一家在当地闻名的三星级酒店自助餐厅用餐。菜台上除了部分已加工好的熟食外，还有一部分生食材料，需要火锅烧煮。也许客人自己选菜、自己动手往火锅下料也算是一种乐趣吧，大家吃得既忙乎，亦乐乎。
      吃过一阵，火锅的酒精炉火苗小了下来，显然炉中的固体酒精所剩无几。我们几位中的唯一女性冯小姐向站在远处的一位服务员招手并扯开嗓门：“服务员，酒精没了！”不一会儿，这位服务员带来一个装着固体酒精的小铁罐。也许是她急于完成任务，也许是不知操作规范，她并没有取出原来炉中还有火苗的装酒精铁罐，就将固体酒精直接倒入燃烧着的罐里。“忽”的一下一团火焰往上蹿，火星四溅，吓得我们几位往后躲。其中一颗较大的火星不偏不倚飞落在冯小姐头上。冯小姐被灼痛得哇哇大叫，并不断地用手扑打着自己的头。冯小姐怒不可遏，大声喊叫：“领班！”领班急匆匆赶到，脱口而出的第一句话是：“对不起，这位服务员是新来的，她……”，领班话还没说完，就被在座的一位先生打断：“你为什么不先问客人有没有被烫伤？”  
      接下来又是经理接受投诉，又是领班、服务员赔礼道歉。本来气氛不错的一餐饭，被这突如其来的“火星事件”搅得吃兴全无。
      点评：
      1、若按领班所说该服务员是新来的，那么显然是新手没有培训到位即让之仓促上阵独立操作，这种做法有欠妥当。正确的做法应当是先让其干一些容易的事，如整理菜台、收盘换碟之类。
      2、即使让新手逐步干一些难度大的工作，也应当由领班或“老员工”跟近观察，随时“补位”，一旦发现如同本案例现象即上前纠正，比如立即制止该服务员往尚存火苗的小铁罐直接添加酒精，并以自己行动示范，如先退出原有酒精罐换上新的，或将原有罐中火苗熄灭再添上新的酒精。
      总之，领班在现场管理中，很大一部分精力必须放在密切观察新手操作，并随时做好“补位”之上。当下员工流动频繁，新手增多，督导带班和补位就尤显重要。