餐馆开业前的准备
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作为一家新开餐厅 ,前期筹备工作千头万绪,尤其是餐厅,涉及面广,内容多,稍有不周,将对开业后的管理产生较大的影响。,希望具备一定的可操作性,提供实实在在的帮助。

    做好餐厅开业前的准备工作,对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战

    开业前十天的准备

    第一天:

    1、对所有墙壁进行清洁,用水打湿,用清洁剂洗涮墙壁,再用净水洗去赃物,用感毛巾擦干。

    2、工作台:除去灰尘,用清洁剂洗刷,净水冲洗,毛巾拭干,注意清洁时,工作台的下方,凹槽都要清洁到。静水冲洗,毛巾拭干。注意:清洁时工作台的下方凹槽都要清洁到。清洁凹槽时不可用手直接擦触,以免划伤,清洁台面时不可用坚硬的利器,物体,以免把台面划花。

    3、清洁冰箱

    (1)把冰箱电源切断,取出内置层架、抽屉、层架及抽屉,放入有清洁剂水池清洗,单独晾干。

    (2)用干净清洁剂清洗冰箱,冷库内壁,清洗时用柔软物体进行清洗。

    (3)清洁干净后不可用毛巾擦拭,自然晾干。

    (4)装置层架及抽屉,接通电源。

    4、清洁炸炉、烤箱、扒炉、保温板、四头炉、中炒炉

    (1)炸炉:清洁炸炉煎切断电话,清洁时要注意保护发热管及温度控制器,温度控制器内不可进水,油箱清洁干净后,一定要把水控干。

    (2)烤箱:先切断电源,对内壁和外体进行清洁,清洁内壁时,注意保护温度感应器。

    (3)扒炉:先切断电源,清洁扒板,对条扒板凹槽,用硬毛刷洗刷。

    (4)保温柜:先切断电源,清保温柜时,不能用水冲洗,要用毛巾擦。尽量避免发热管接触到水,清洁后,凉干。

    (5)四头炉:清洁四头炉时,不可用水冲洗,用毛巾擦,避免水漏进炉眼。

    (6)中炒炉:清洁中炒炉时,保护好炉胆,不可有水近人炉胆。

    5、清洁所有干货架、干货柜。

    第二天:

    1、对冰箱、冷库,内食品货物进行,摆放位置规划。

    2、对干货架、干货柜货物摆放进行规划。

    第三天:

    1、调试、试用所有设备,并做好记录,如有故障,及时与产家、工程部联系。

    2、对员工进行设备操作,保养,使用注意事项培训。

    第四天:

    1、开领货单领厨具,餐具。

    2、对厨具、餐具领货突情登记。

    3、拆包装,让管事部进行清洁。

    4、规划厨具、餐具摆放位置。

    5、确定出菜时,每样菜品所需的餐具类型。

    6、对厨具如何操作、维护、进行培训。

    第五天:

    1、下仓库干货物领货单,市场采购单,采购试菜,拍照所需原料。

    2、对干货食品、分类、摆放。

    3、对员工如何识别货物类型,如何使用及保存、进行培训。

    第六天:

    1、严格遵照菜单所述内容,配备拍照所需原料。

    2、对员工培训每个冰箱、冷库、干货柜、干货架,食品摆放位置和摆放要求。

    第七天:

    1、遵照菜单内容,对每个菜品进行制作一个样板。

    2、同时对员工进行培训操作过程和注意事项。

    3、拍照。

    4、让楼面服务人员试菜。

    5、培训服务人员,使他们了解菜品内容,所属类型和味型。

    第八天:

    1、加工菜单上一部分,加工过程,时间较长,可以提前加工成半成品的菜肴。

    2、安排好开业当天上班人员的班次,工作内容。

    第九天:

    1、遵照菜单内容,制作菜品,配制备货。

    2、下领货单,市场采购单。

    第十天:

    1、检查所有,确认所有设备都完全处于良好运作状态,确保开业工作能进行顺利。

    2、检查所有厨具、餐具、清洁,归放到位,确保开业当天足够循环使用。

    3、检查干货食品、冷藏、冷冻食品、备货充足,确保开业当天完全能满足客人需要。

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