雪菜冬笋 
　　非常具有上海人粗菜细做的风格，是上海家常菜中蔬菜类的代表。 
　　价位：20元左右/例。点击率：最高可以达到90%左右。 

    原料：新鲜雪菜、冬笋、白糖、淀粉各适量。 
　　制作方法：冬笋切片过水，取出沥干水待用。热锅，加少量油，雪菜、冬笋一起入锅，加糖一小勺，1/3杯水，盖上锅盖，大火焖15分钟后，大火翻炒，勾薄芡，淋油，起锅，装盘。  　

　　红烧甩水 
　　以浓油赤酱为主要特色，最为典型的传统上海菜，是其中鱼类的代表作。 
　　价位：40元左右/例。点击率：75%。 
　　原料：2.5公斤以上的草鱼或者青鱼，取其尾巴。 
　　配料：淀粉、白糖、酱油、葱段、醋、香油各适量。 
　　制作方法：①鱼尾洗净，沿鱼尾侧面脊椎将其劈成扇型，干粉上浆待用。②热锅放油，烧至七成热，鱼下锅，过一下，立刻起锅。③锅内剩余少量余油，依次放入葱段、酱油、白糖、半杯水，煮开，下鱼，盖上锅盖，旺火焖15分种，揭开锅盖，大火收汁。勾芡、起锅。在锅内的余汤里，加一小匙醋、少量葱段，淋在鱼上。  　　

　　酱肉 
　　浓油赤酱的另外一款代表作，普及程度极高。浓厚的酱肉香飘荡在小弄堂里是典型的上海弄堂生活写真。 
　　价位：30元左右/例。点击率：65%，特别受中年及海外顾客的青睐。 
　　原料：上好五花肉。 
　　配料：葱、姜、料酒、红米粉各适量。 
　　制作方法：①五花肉洗净，切成6.6厘米见方的长方型。锅内放水，肉冷水下锅，水以正好浸没肉为宜。②加入葱、姜、料酒，一起煮开，撇去锅内的浮沫。红米粉、料酒和匀，加汤内，加两匙白糖。再次烧开后，关小火，慢熬4小时。起锅，直接装盘。  　　

　　红烧豆腐 
　　继续保持口味浓厚的朴实特色，是上海家常菜中豆制品类的代表。 
　　价位：20元左右/例。点击率：60%。 
　　原料：香菇、精肉、绢豆腐。 
　　配料：淀粉、酱油、白糖、豆瓣酱、盐、鸡精、葱花各适量。 
　　制作方法：①香菇切片，精肉切丝，豆腐切块待用。②酱油、豆瓣酱、白糖一起下锅，烧开。加豆腐，加1/3杯水，烧开后，用勺来回推滑豆腐，可淋少许油，不要加水。撒葱花，略翻一下。起锅，装盘。  　　

　　黄瓜漏虾 
　　做法简单，上海家常菜中清淡风格的典型代表。 
　　价位：40元左右/例。点击率：最高可以达到60%左右。 
　　原料：大小均匀的新鲜河虾、黄瓜、淀粉、白糖、盐、料酒、鸡精、葱花、醋各适量。 
　　制作方法：虾洗净，剪去须。锅烧热，加少许油，黄瓜、虾一起入锅过油，片刻即可起锅。料酒、盐、鸡精、白糖、葱花拌匀下锅，滴3滴醋，加1/3杯水，烧开。过好油的黄瓜、虾入锅，翻炒。勾薄芡，淋油，起锅。整个制作过程需注意时间的紧凑。
 
　　青岛家常菜：爽朗的海洋气息

　　由于滨海，青岛的空气中总是弥散着海洋的气息。青岛家常菜也颇具海滨城市的特色，寻常百姓的饭桌上，信手拈来，海鲜的身影处处可见。青岛人总喜欢拿海鲜来白灼以保留最原始的口感，近年来，又发展吸取了多个城市的菜品风格，例如粤菜、川菜。  　　

　　辣炒花蛤 
　　是青岛家常菜中多数食客的保留节目，以红岛出产的花蛤最为出名，多以川式辣炒最出味。 
　　价位：13元左右/例。点击率：在秋季蛤蜊丰收季、啤酒节期间高达90%。 
　　原料：红岛花蛤500克，麻椒、干红辣椒、姜、蒜、盐、鸡精各适量。 
　　制作方法：①将红岛花蛤放入装在铁器的水中，使其吐出泥沙及污物。②炒锅烧热，滑油，待油温至八分热时，放入生姜片、蒜片、麻椒及辣椒，待姜蒜微黄，麻椒及辣椒出味时放入洗净的花蛤。③大火爆炒，所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅。  　　

　　茼蒿烧蛤蜊 
　　岛城人对蛤蜊和茼蒿的喜好程度不低，这道菜得益于茼蒿的清爽足以衬托出蛤蜊的鲜美。 
　　价位：15元左右/例。点击率：70%。 
　　原料：茼蒿1000克，蛤蜊500克，龙口粉丝、蒜、盐、鸡精各适量。 
　　制作方法：①将蛤蜊事先煮至五成熟，去壳；茼蒿切成丁状。②锅内留油少许，将蒜末煸至金黄，入蛤蜊肉略加爆炒后放入茼蒿丁，翻炒。③加少许高汤，加入粉丝，文火烧2分钟，加盐、鸡精调味出锅即可。  　　

　　蒜蓉圆贝 
　　用料和制作都讲究，火候尤为重要。此菜被评为青岛市著名菜品。 
　　价位：30元/6只贝。点击率：70%。 
　　原料：海捕圆贝、龙口粉丝、蒜蓉、盐、糖、鸡精、蚝油、豉油各适量。 
　　制作方法：①将海捕圆贝剥出壳，贝壳洗净备用。②用刀将圆贝从中间对称剖成两半。 ③炒锅烧热，入油适量，待油温八成热时，将部分蒜蓉下锅炸至金黄。④取贝壳放入适量粉丝垫底，上面放剖好的圆贝。将炸好的蒜蓉和生蒜蓉一起放于圆贝上，上锅蒸2至3分钟。蒸熟后刷上豉油。  　

　　韭菜炒海肠子 
　　海肠爽脆，韭菜清香，堪称完美绝配。 
　　价位：20元/例。点击率：70%。 
　　原料：海肠500克，韭菜少许，盐、鸡精各适量。 
　　制作方法：①海肠去头去尾，清理掉内脏，洗净切成3至4厘米长、象眼状。②韭菜切成3至4厘米长备用。③炒锅入少许油，油温八成热，入海肠爆炒至七成熟时放入韭菜，大火爆炒，用精盐、鸡精调好味即可起锅。  　　

　　鲜虾青瓜烙 
　　此菜关键在于烙的火候掌握。成功的青瓜烙是外焦里嫩却不显油腻。 
　　价位：18元/例。点击率：60%。 
　　原料：黄瓜800克，虾仁100克，生粉、盐、鸡精、糖、鱼露、花生碎、蒜泥、醋各适量。 
　　制作方法：①黄瓜切丝，加生粉、鱼露、盐、鸡精、糖拌匀，使黄瓜裹匀成糊。②锅内留1.5到2千克油，油温烧至八 成热时入黄瓜糊，固定成形后取出，沥干。③锅内留少许油，放入成型的黄瓜糊。中火慢慢煎烙，翻转至两面烙至金黄出锅。④将烙好的黄瓜糊切成三角状盛盘，搭配加少许醋的蒜泥食用。 

　　长沙家常菜：雅俗共享

　　“湘菜”在湖南各地的表现形式不同。长沙虽然不是外省人所熟知的那几味湘菜的主产地，但仍有几样雅俗共享且经久不衰的长沙湘菜，牢牢占领着宗主地位。  　　

　　青椒炒肉 
　　不论高档宾馆饭店还是街头小铺大排档，青椒与肉，是长沙人每天生活中不可缺少的家常菜。 
　　价位：5至18元/例。点击率：90%。天心阁下面的土菜馆的青椒炒肉，最为长沙的哥及一般市民喜欢。 
　　原料：特辣青椒若干，猪肉、酱油、嫩肉粉、盐、鸡精、高汤各适量。 
　　制作方法：①特辣青椒切段，入热油锅，翻炒片刻；②鲜肉切成薄片，加少许嫩肉粉、鸡精腌十分钟，待青椒炒至三分熟，放鲜肉，大火炒少许，再加入作料、高汤，趁大火出锅。  　　

　　水煮黄鸭叫 
　　黄鸭叫又名黄鸭咕，因被抓住时会发出咕咕叫声而得名。从橘子洲头开始流行，至今已有七八年时间。以靠近橘子洲头的范四毛店为最佳，后来成为橘洲夜市中最为流行的特色菜。 
　　价位：30元左右/例。点击率：90%。 
　　原料：黄鸭叫、干红椒、蒜仔、葱花、鸡精、盐各适量。 
　　制作方法：黄鸭叫先用清水养两天，宰杀剖开，清洗干净。用大火煎至金黄，放入干红椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到汤成白色，再加入葱花、鸡精、盐等。  　

　　瓦罐煨汤 
　　长沙铜关出的大瓦罐，里面燃炭火，四周摆放小瓦罐，整夜整日地煨着，原汁原味，浓香满屋。夏天是绿豆煨排骨、水鸭之类的清凉降火之物，冬天煨土鸡、雪梨银耳之类的补品。以雪梨肉丸汤为例。 
　　价位：28至48元/例。点击率：80%。 
　　原料：雪梨、肉泥各适量。 
　　制作方法：雪梨削皮，切块；上好精肉剁碎，成肉泥，加少许膨松粉，揉成核桃大的肉丸。上午八九点钟放入大瓦罐里，用碳火慢慢地煨。过三四小时后，随点随吃。  　　

　　鱼头鱼子鱼泡火锅 
　　正宗长沙菜，以长沙南门口为代表，特点是大盆、辣味重。 
　　价位：40元左右/例。点击率：70%左右。 
　　原料：鱼头、鱼子、鱼泡、料酒、干尖红椒、酱油、盐各适量。 
　　制作方法：将鱼头、鱼子、鱼泡先用猛火炒至五六成熟，再在上面加各种作料，放上料酒、尖红辣椒，先用大火煨开，再用文火细焖上十分钟左右即可。  　　

　　粉丝芽白 
　　长沙近年很流行的一种小菜，与清蒸鲈鱼的制作方法近似。 
　　价位：15元左右/例。点击率：70%左右。 
　　原料：上好粉丝、新鲜芽白、蒜蓉、生抽、蚝油各适量。 
　　制作方法：将芽白用开水烫至六七分熟，在鱼身上放泡好的粉丝、蒜蓉，再放上美味汁，用大火上笼蒸上四五分钟即可，味美菜鲜，汁略甜。 

　　杭州家常菜：像名菜一样精细

　　自上世纪末最后几年开始，一批杭帮菜馆在本地取得辉煌之余，开始走向全国攻城略地，一时风头无二。目前市场上经常供应的杭帮菜有500多种。杭州菜选料严谨、制作精细、注重原味、清鲜爽嫩，家常菜做得与杭州名菜一样精细，处处体现着杭州菜的真谛。  　　

　　笋干老鸭煲 
　　这是一道取料方便，制作简单的汤菜，具有江南风味。口感酥烂，汤汁鲜美醇厚。 
　　价位：50元左右/例。点击率：最高可以达到80%左右。 
　　用料：老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。 
　　制作方法：①将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。②将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克，用文火炖4至5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、鸡精调好味即可。  　　

　　千岛湖鱼头王 
　　汤浓味醇，鱼头油润滑嫩，配料丰富，清香四溢。 
　　价位：50元左右/例(视鱼头大小)。点击率：最高可以达到70%左右。 
　　原料：千岛湖鱼头半片，熟火踵、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、开洋、鹌鹑、菜心、西红柿、葱、姜、绍酒、精盐、咖喱粉、胡椒粉、三花、鸡精各适量。 
　　制作方法：①鱼头洗净，用沸水轻烫。火踵、鸭血、冬笋、豆腐等切片、改刀。②炒锅烧热，滑油，下入鱼头略煎，加入开水、葱、绍酒，用旺火烧3分钟，去掉葱、姜，盛入砂锅内。③将熟火踵、冬笋、蛋黄豆腐、鸭血、贡丸、开洋、鹌鹑蛋等料放锅，加精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶，烧炖入味，再加菜心、西红柿、鸡精，稍烧即成。随带姜末醋上席。  　　

　　铁板鲈鱼 
　　制法新奇，造型美观，口味鲜嫩，别有情趣。 
　　价位：30元左右/例。点击率：最高可以达到60%左右。 
　　原料：鲜鲈鱼1条(约750克)，粗盐、鸡精、玫瑰酒、酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、冰糖、白糖、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等各适量。 
　　制作方法：①鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、鸡精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟，捞出。②锅内留油少许，放入酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、鸡精、生抽、椒片等，勾芡。③锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。  　

　　杭椒牛柳 
　　色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩，杭州新派菜。 
　　价位：20元左右/例。点击率：最高可以达到50%左右。 
　　原料：杭椒150克，牛柳100克，鸡精、酱油、盐、绍酒、香油各适量。 
　　制作方法：①杭椒洗净拍松，牛柳放入调料腌渍片刻。②锅内留油少许，将牛柳炒至七成熟捞起，尖椒过油。③另置炒锅勾芡，加入牛柳尖椒翻炒，装盘。  　

　　炒二冬 
　　清鲜爽口，白中透黄，酒席中吃过荤腥油腻菜肴后，更觉清鲜扑面，让人回味无穷。 
　　价位：15元左右/例。点击率：最高可以达到40%左右。 
　　用料：冬笋、冬腌菜、鸡精、白糖、精盐各适量。 
　　制作方法：将冬笋切成薄片，冬腌菜去叶，取菜梗切成两厘米的段，炒锅置旺火上放入笋片，颠翻去掉涩味后盛出。另置炒锅，放入笋片、冬腌菜同炒。